تأثیر رمزارزها بر صنعت غذا

سال‌هاست که شبکه جهانی تولیدکنندگان و توزیع‌کنندگان مواد غذایی، تاروپود پیچیده‌ای از ارتباطات بوده که در آن ناکارآمدی و معاملات تجاری مبهم، صرفاً بخشی از هزینه‌های انجام کسب‌وکار تلقی می‌شد. اما انقلابی خاموش در جریان است که بنیادی‌ترین روش‌های انتقال غذا از مزرعه به سفره را دگرگون کرده است. محموله‌ای از آووکادو را در نظر بگیرید که از یک مزرعه کوچک خانوادگی در ارتفاعات مکزیک به یک مرکز توزیع عظیم در روتردام منتقل می‌شود. در روش سنتی، این مسیر یک «جعبه سیاه» است. کشاورز جعبه‌ها را تحویل می‌دهد و گاهی چندین ماه برای دریافت وجه منتظر می‌ماند، در حالی که هرگز اطمینان ندارد که میوه‌ها سالم به مقصد رسیده‌اند یا اینکه واسطه‌ای برای پرداخت مبلغ کمتر، بهانه‌ی خرابی بار را نخواهد آورد.

امروزه، آن محموله توسط یک حسگر هوشمند که دما و رطوبت را ثبت می‌کند، پایش می‌شود و داده‌ها به‌صورت تغییرناپذیر در یک بلاک‌چین ثبت می‌گردند. به محض تأیید تحویل و پس از آنکه یک قرارداد هوشمند رعایت شرایط زنجیره سرد را احراز کرد، وجه بلافاصله به کیف پول کشاورز واریز می‌شود. این یک رویای آینده‌نگرانه نیست؛ بلکه تحولی در صنعت است که هم‌اکنون در جریان بوده و لجستیک سابقاً ایستا را به جریانی پویا از ارزش و اطلاعات «بدون نیاز به اعتماد» (trustless) تبدیل کرده است.

برای درک شهودی ابعاد این تغییر، باید به مشکل همیشگی واسطه‌ها توجه کرد. برای دهه‌ها، مسیر میان تولیدکننده و مصرف‌کننده مملو از دلالان، فرآوری‌کنندگان، عمده‌فروشان و توزیع‌کنندگان بوده است. هر لایه علاوه بر تحمیل هزینه و زمان، منشأ اصلی محصول را نیز پنهان می‌کند. مسیر دانه‌های وانیل ماداگاسکار را در نظر بگیرید. از نظر تاریخی، یک کشاورز ممکن است محصول خود را به یک جمع‌آوری‌کننده محلی بفروشد، او نیز آن را به یک تجمیع‌کننده منطقه‌ای و سپس به یک صادرکننده می‌فروشد. تا زمانی که این دانه‌ها به یک شرکت تولید اسانس در اروپا برسند، قیمت آن‌ها به شدت افزایش یافته، اما سهم کشاورز دیگر چندان زیاد نیست.

این زنجیره گسسته، فرصتی برای تقلب، مخلوط کردن دانه‌های با کیفیت پایین با انواع مرغوب و گرفتار کردن کشاورزان در چرخه‌های فقر ایجاد کرده است.

کریپتو (برگرفته از واژه رمزنگاری) و فناوری بلاک‌چین با ایجاد یک دفتر کل مشترک و تغییرناپذیر، آن مدل را از میان می‌برند. اکنون یک کشاورز می‌تواند محصول خود را دیجیتالی کرده و یک دوقلوی دیجیتال از آن ایجاد کند. خریداران این فرصت را خواهند داشت که یا به‌صورت مستقیم و یا از طریق یک بازارگاه شفاف (غیرمتمرکز) با تاریخچه کامل محصول، خرید خود را انجام دهند. زمانی که کد در جای خود قرار دارد، نیازی به واسطه‌ی مبتنی بر اعتماد نیست: این انتقال مستقیم ارزش به تولیدکنندگان آن — یعنی دریافت‌کنندگانی که مردم انتخاب می‌کنند، نه یک مخرج مشترک نظری — همان فشار پاد-اقتصادی است که به آن نیاز داریم.

بار نامرئی

رنجی که اولین حلقه‌های زنجیره کشاورزی-غذایی (کشاورزان، صاحبان کارخانه‌های فرآوری گوشت و مغازه‌داران) متحمل می‌شوند، برای شما — به عنوان مصرف‌کننده نهایی — نامرئی است، اما این موضوع از تراژیک بودن آن برای یک سیستم غذایی پایدار نمی‌کاهد. کشاورزان در وضعیتی از عدم قطعیت مالی مزمن به سر می‌برند. آن‌ها خطرات ناشی از آب‌وهوا، آفات و نوسانات بازار را به دوش می‌کشند، با این حال اغلب قادر به دسترسی به اعتبار نیستند، زیرا نمی‌توانند تاریخچه درآمد یا بازدهی خود را به بانک‌های سنتی اثبات کنند. آن‌ها اغلب با شرایط پرداخت «خالص ۹۰ روزه» یا حتی «خالص ۱۲۰ روزه» مواجه می‌شوند؛ این بدان معناست که این کشاورزان خرد عملاً برای ماه‌ها به شرکت‌های چند میلیارد دلاری وام می‌دهند، تنها به این امید که بتوانند برای فصل بعد بذر تهیه کنند. فشار اقتصادی بسیاری از خرده‌مالکان را از چرخه کسب‌وکار خارج می‌کند که منجر به تمرکزگرایی و از دست رفتن تنوع محصولات می‌شود. بدون وجود ردپای دیجیتالی از شواهد، دسترنج آن‌ها صرفاً یک دارایی فرضی است که در معرض انواع وام‌دهی‌های استثمارگرانه یا ورشکستگی قرار دارد.

صاحبان کارخانه‌های بسته‌بندی گوشت با نوع دیگری از کابوس دست‌وپنجه نرم می‌کنند. استانداردهای ایمنی بسیار بالا هستند و به درستی هم چنین است، اما این سیستمی است که می‌تواند فشارهای مالی سنگینی را بر طرف بی‌گناه وارد کند. اکنون لجستیک یک کارخانه بزرگ بسته‌بندی گوشت را تصور کنید: ممکن است دام‌ها را از ده‌ها دامداری مختلف دریافت کرده و محصول را به صدها خرده‌فروش ارسال کند. اگر یک عامل بیماری‌زا، مانند ای.

اگر باکتری ای‌کولای (E. coli) در یک بسته گوشت چرخ‌کرده در کارخانه‌ای یافت شود، آن واحد تولیدی اغلب داده‌هایی در اختیار ندارد که به آن اجازه دهد تشخیص دهد کدام حیوان یا محموله خاص مسئول ورود این عامل بیماری‌زا بوده است.

در نتیجه، آن‌ها ممکن است چاره‌ای جز فراخوان تولیدات چندین هفته نداشته باشند، زیرا نمی‌توانند تشخیص دهند کدام دسته (بچ) حاوی مخلوط آلوده است. این استراتژی فراخوان «توزیع وسیع و امید به نتیجه» (spray and pray) سالانه میلیاردها دلار برای این صنعت هزینه دارد و در عین حال اعتماد مصرف‌کننده را سلب می‌کند. تکیه بر سوابق کاغذی — تخته‌شاسی‌های آویزان به دیوار، گزارش‌های دست‌نویسی که ممکن است گم شوند یا لکه‌دار و کثیف شوند — باعث ایجاد شکاف‌هایی در قابلیت ردیابی می‌شود که در مواقع اضطراری قابل پر کردن نیستند.

با این حال، صاحبان فروشگاه‌ها با چالش نحوه تأیید اصالت دست‌وپنجه نرم می‌کنند. آن‌ها برای پاسخگویی به تقاضای مشتریان خود، باید مبلغ بیشتری برای گوشت‌های ارگانیک یا پرورش‌یافته به روش‌های اخلاقی بپردازند، اما بدون وجود روشی بی‌نقص برای تأیید چنین ادعاهایی، آن‌ها از گواهی‌های کاغذی استفاده می‌کنند که به راحتی قابل جعل هستند. این عدم شفافیت باعث ترویج ناکارآمدی و هدررفت در هر سطحی می‌شود و سیستمی را ایجاد می‌کند که در آن بازیگران مخرب می‌توانند فعالیت‌های خود را پنهان کنند و بازیگران درستکار بهای این ابهام را بپردازند. یک خواربارفروشی لوکس ممکن است هزینه گزافی برای گوشت گاو «تغذیه‌شده با علف» بپردازد، اما بعداً متوجه شود که دام در مراحل پایانی با غلات تغذیه شده است — که در این صورت اعتبار آن‌ها از بین می‌رود.

سپر دیجیتال برای کشاورزی

کریپتو و بلاک‌چین وزنه‌ای «ضدشکننده» (antifragile) در برابر این شکست‌های سیستمی هستند. برای کشاورز، دفتر کل (ledger) ترکیبی از رزومه و رتبه اعتباری است. هر برداشت موفق و تراکنش تکمیل‌شده، یک مجموعه داده تأییدشده ایجاد می‌کند که می‌تواند برای دریافت وام‌های خرد یا بیمه مورد استفاده قرار گیرد؛ خدماتی که اغلب توسط پروتکل‌های امور مالی غیرمتمرکز (DeFi) ارائه می‌شوند و بدون کندی و محدودیت‌های بانک‌های سنتی و فیزیکی فعالیت می‌کنند.

این قراردادهای هوشمند می‌توانند در صورت تأیید داده‌های هواشناسی محلی مبنی بر وقوع خشکسالی یا سیل، مبالغ بیمه را به‌طور خودکار پرداخت کنند و بدین ترتیب، پوشش حفاظتی ایجاد کنند که پیش از این در دسترس نبود.

برای صنعت گوشت، سطح جزئی‌نگری بلاک‌چین تحول‌آفرین و حتی نجات‌بخش است. یک کارخانه به جای فراخوان یک میلیون پوند گوشت گاو، می‌تواند آلودگی را تا حد یک ساعت از تأمین مواد اولیه در طول تولید از یک تأمین‌کننده خاص ردیابی کرده و تنها همان محصولات را فراخوان کند. این دقت باعث صرفه‌جویی میلیون‌ها دلار شده و از دور ریخته شدن مواد غذایی سالم جلوگیری می‌کند.

این سیستم همچنین از محیط زیست محافظت می‌کند. از آنجا که زنجیره تأمین شفاف‌تر است، پنهان کردن رازهای مگو دشوار می‌شود. اگر شرکتی ادعا کند که «کربن‌خنثی» است، بلاک‌چین می‌تواند اعتبارات کربن خریداری‌شده و میزان انرژی مصرفی در حمل‌ونقل آن‌ها را اثبات کند تا نشان دهد ادعاهای مربوط به «سبز بودن» از نظر ریاضی صحیح هستند و صرفاً شعارهای بازاریابی نیستند. ما می‌توانیم میزان مصرف آب، روش‌های احیای خاک و استفاده از کود را اعتبارسنجی کنیم تا برای هر بوشل گندم یا هر بوته کاهو، یک «پاسپورت دیجیتال» ایجاد کنیم. این همان چیزی است که کشاورزان را ترغیب می‌کند تا روش‌های کشاورزی باززاینده را پیاده‌سازی کنند؛ چرا که می‌دانند در بازار برای محافظت درست از زمین‌هایشان پاداش خواهند گرفت.

استاندارد اعتماد

پلتفرم IBM Food Trust نمونه‌ای عالی از کاربرد این فناوری است. این شبکه یکی از اولین و جاه‌طلبانه‌ترین تلاش‌ها برای استانداردسازی قابلیت ردیابی مواد غذایی از طریق فناوری بلاک‌چین بود. این پلتفرم رقبای سرسخت — خرده‌فروشان، عمده‌فروشان و تأمین‌کنندگان — را در یک بستر واحد متحد کرد. مفهوم آن ساده اما انقلابی بود: اگر همه تنها به یک نسخه از حقیقت دسترسی داشته باشند، اصطکاک در زنجیره تأمین آن‌ها از بین می‌رود. با IBM Food Trust، یک خرده‌فروش می‌تواند منشأ یک بسته انبه را به جای چند روز، در عرض چند ثانیه ردیابی کند.

این قابلیت در زمان بروز حوادث مربوط به ایمنی مواد غذایی بسیار ارزشمند بود؛ چرا که خرده‌فروشان می‌توانستند اقلام آسیب‌دیده را بدون از بین بردن محصولات سالم، از قفسه‌ها جمع‌آوری کنند.

دستاوردهای حاصل از چنین پلتفرم‌هایی نشان داد که بلاک‌چین صرفاً ابزاری برای گمانه‌زنی‌های مالی نیست، بلکه یک عنصر زیرساختی برای دنیای فیزیکی است. این موضوع ثابت کرد که طرف‌های مختلف می‌توانند بدون واگذاری کنترل داده‌های اختصاصی خود با یکدیگر همکاری کنند و دسترسی‌های مجاز (permissioned views) اجازه می‌دهد تنها اطلاعاتی که برای تأیید لازم است، به اشتراک گذاشته شود. این رویکرد کنسرسیومی، اجماعی را در مورد نحوه مدیریت بلاک‌چین‌های صنعتی ایجاد کرده و نشان داده است که شفافیت و حریم خصوصی می‌توانند در کنار هم وجود داشته باشند.

مزیت این فناوری در بازارهای مصرف‌کننده-محور مانند قهوه، بیش از هر جای دیگری مشهود است. مصرف‌کنندگان قهوه امروزه بیش از هر زمان دیگری از اصول اخلاقی پشت فنجان صبحگاهی خود آگاه هستند. آن‌ها می‌خواهند اطمینان حاصل کنند که دانه‌های قهوه به صورت پایدار کشت شده‌اند و کشاورزان دستمزد منصفانه‌ای دریافت کرده‌اند. اگر یک شرکت تولید قهوه از قابلیت ردیابی بلاک‌چین استفاده کند، می‌تواند روی هر کیسه یک کد QR قرار دهد. در واقع، زمانی که مشتری آن کد را اسکن می‌کند، صرفاً یک صفحه تبلیغاتی معمولی را نمی‌بیند، بلکه مسیر دقیق پیموده شده توسط همان دانه‌هایی را که در دست دارد، مشاهده می‌کند. آن‌ها می‌توانند تاریخ برداشت، مکان مزرعه، قیمت پرداخت شده به کشاورز و حتی تاریخ برشته‌کاری را مشاهده کنند. این نوع «شفافیت رادیکال» است که تأثیر عاطفی عمیقی بر جای می‌گذارد؛ این همان چیزی است که یک کالا را به یک داستان تبدیل می‌کند. شرکتی که چنین مدرکی ارائه می‌دهد، بلافاصله خود را از رقبایی که ادعاهای مبهمی مانند «تأمین اخلاقی» مطرح می‌کنند، متمایز می‌سازد. مشتری دیگر مجبور نیست صرفاً به گفته‌های شرکت اعتماد کند، چرا که امکان بررسی صحت آن در بلاک‌چین وجود دارد.

علاوه بر این، برخی پلتفرم‌ها در حال حاضر به مصرف‌کننده اجازه می‌دهند تا از طریق این اپلیکیشن با ارسال مستقیم ارز دیجیتال به کیف پول کشاورز، به او انعام دهند و از این طریق منبع محصول و قدردانی از تولیدکننده آن را به‌طور ملموسی به هم پیوند دهند.

از طعمه تا بشقاب

صنعت غذاهای دریایی نیز از این قاعده مستثنی نیست و به دلیل شیوع گسترده تقلب در آن شناخته شده است. وضعیت برچسب‌گذاری نامناسب است و ماهی‌های ارزان‌قیمت اغلب به عنوان گونه‌های گران‌تر به بازار عرضه می‌شوند. برای مصرف‌کننده‌ای که ماهی تازه خریداری می‌کند، داشتن اطلاعات درباره منشأ آن، مسئله‌ای مربوط به کیفیت زندگی و ایمنی است. ردیابی بلاکچینی به این معناست که ماهی صید شده در اقیانوس اطلس شمالی، در همان منبع برچسب‌گذاری می‌شود. در هر مرحله از جابه‌جایی — از قایق ماهیگیری گرفته تا واحد فرآوری، توزیع‌کننده و در نهایت خودِ فروشگاه مواد غذایی — هویت‌ها ثبت می‌شوند. حسگرها همچنین می‌توانند دمای کانتینر حمل‌ونقل را به عنوان مدرکی دال بر عدم قطع زنجیره سرد ثبت کنند. شما به سوپرمارکتی که بتواند تازگی و منشأ غذاهای دریایی خود را از طریق داده‌های شفاف در بلاکچین اثبات کند، بیشتر اعتماد کرده و هزینه بیشتری پرداخت خواهید کرد. این امر به مصرف‌کننده اجازه می‌دهد تا تصمیمی آگاهانه بگیرد و به شیلاتی که در چارچوب سهمیه‌ها و مرزهای پایدار فعالیت می‌کنند کمک می‌کند، در حالی که کسانی را که در ماهیگیری غیرقانونی مشارکت دارند، جریمه می‌نماید.

اما پردازش این زنجیره‌های تأمین دیجیتال پیشرفته به قدرت پردازشی کامپیوتر نیاز دارد. هر بار که موردی به دفتر کل اضافه می‌شود — خواه خوانش دما باشد، یا پرداختی در یک قرارداد هوشمند به یک کشاورز، و یا ضرب (Mint) یک توکن دیجیتال به نمایندگی از یک محموله ماهی تن — آن اقدام، تراکنش دیگری در یک تاریخچه تغییرناپذیر است. اجرای این تراکنش‌ها در شبکه‌هایی مانند TRON — که به دلیل توان عملیاتی بالا و کارمزدهای پایین در عملیات لجستیکی با فرکانس بالا ترجیح داده می‌شوند — مستلزم صرف Energy و Bandwidth است. هزاران به‌روزرسانی در ساعت برای یک شرکت لجستیک مبلغ ناچیزی است، اما می‌تواند منجر به انباشت قابل‌توجهی در سوزاندن (Burn) ارز دیجیتال شود.

کسب‌وکارهای هوشمند برای کارآمد بودن و داشتن هزینه‌های عملیاتی پایدار، صرفاً توکن‌ها را نمی‌سوزانند؛ بلکه منابع خود را بودجه‌بندی می‌کنند. همچنین ممکن است تصمیم بگیرند به جای استیک کردن سرمایه‌ای به ارزش دوازده میلیارد دلار برای تولید قدرت مورد نیاز توسط خودشان، انرژی را از دارندگان مقادیر کلان یا بازارهای تخصصی اجاره کنند.

تأمین سوخت زنجیره دیجیتال

چنین مدیریت منابعی برای استراتژی عملیاتی ضروری است. همان‌طور که یک شرکت حمل‌ونقل جاده‌ای باید با قیمت سوخت دست‌وپنجه نرم کند، یک توزیع‌کننده مواد غذایی مبتنی بر بلاک‌چین نیز باید سوخت دیجیتال خود را مدیریت کند. فرض کنید یک قرارداد هوشمند برای حمل غلات دارید و انرژی در میانه راه تمام می‌شود؛ در این صورت تراکنش بی‌اثر شده و ممکن است در پرداخت‌ها تأخیر یا مسدودی ایجاد شود. در نتیجه، اغلب از سیستم‌های خودکار برای بررسی و حفظ منابع استفاده می‌شود تا شارژ مجدد انرژی ترون به میزان کافی برای پردازش بلوک بعدی داده‌ها در دسترس باشد.

با ایجاد روشی صحیح برای شرکت‌ها جهت دریافت انرژی ترون، آن‌ها اطمینان حاصل می‌کنند اصطکاکی که از زنجیره تأمین فیزیکی حذف کرده‌اند، ناگهان در زنجیره دیجیتال آن‌ها ظاهر نشود. این یک تصمیم بهینه‌سازی است که باعث می‌شود لایه فنی برای کاربر نهایی نامرئی بماند؛ کاربری که تنها یک سیستم غذایی کارآمدتر، ایمن‌تر و شفاف‌تر را تجربه می‌کند. بارها و بارها - اقدامات ساده‌ای که شما آن‌ها را بزرگ جلوه نمی‌دهید. موضوع بر سر کیفیت غذاست، نه اینکه شما یک «فرد فنی» هستید.

پذیرش کریپتو در بخش مواد غذایی همچنین درهای جدیدی را برای تأمین مالی و یک جامعه حمایتی باز می‌کند. کشاورزان خرده‌پا این فرصت را دارند که محصول آینده خود را توکنیزه کنند، به طوری که می‌توانند توکن‌ها را به سرمایه‌گذاران بفروشند و برای تهیه بذر و تجهیزات، تأمین مالی فوری دریافت کنند. در مقابل، سرمایه‌گذاران هنگام فروش محصول، درصدی از سود را دریافت می‌کنند. این مدل، تأمین مالی کشاورزی را دموکراتیزه می‌کند؛ این امر به همه اجازه می‌دهد در کشاورزی پایدار سرمایه‌گذاری کنند و ارتباط مستقیمی بین مصرف‌کننده شهری و تولیدکننده روستایی برقرار می‌کند.

ثبات ارزشی که استیبل‌کوین‌ها برای پرداخت‌ها فراهم می‌کنند، همچنین نوسانات ارزهای محلی در بازارهای نوظهور را مهار می‌کند. یک کشاورز کاکائو در غرب آفریقا می‌تواند دستمزد خود را با یک دلار دیجیتال باثبات دریافت کند، که این امر قدرت خرید او را در برابر تورم حفظ کرده و به او اجازه می‌دهد هزینه‌های ضروری خود و کسب‌وکارش را تأمین کند.

همان‌طور که آینده را تجسم می‌کنیم (تا آنجا که بتوان پیش‌بینی کرد)، ادغام هوش مصنوعی (AI)، اینترنت اشیا (IoT) و بلاک‌چین تنها می‌تواند روان‌تر و منسجم‌تر شود. تصور کنید اگر یخچال‌ها با مصرف مواد غذایی، به‌طور خودکار خواربار ارگانیک و اصل بیشتری سفارش می‌دادند؛ تمام این‌ها مجموعه‌ای از تراکنش‌های خودکار میکروسکوپی در پس‌زمینه خواهد بود. در اینجا، کاربر به جای یک دریافت‌کننده غیرفعال، به عضوی فعال در شبکه تأیید تبدیل می‌شود. هر بار اسکن یک کد QR نه تنها اطلاعاتی را ارائه می‌دهد، بلکه سیگنالی به شبکه است که کالاها به مقصد نهایی خود رسیده‌اند. این جریان چرخشی اطلاعات، با همسو کردن هرچه بیشتر عرضه و تقاضا، هدررفت مواد غذایی را کاهش می‌دهد. «صنعت غذا که برای مدتی طولانی در پذیرش تحول دیجیتال کند عمل می‌کرد، اکنون پیشرو در انقلاب فناوری‌های وب ۳ است که ما را به منبع تغذیه‌مان نزدیک‌تر می‌کند.»

چنین تراکنش‌هایی و مدیریت دارایی‌های زیربنایی برای آن‌ها، عنصری حیاتی در دنیای پرشتاب و رو به رشد رسانه‌های دیجیتال محسوب می‌شوند. اکنون خدماتی مانند ربات شارژ انرژی نتس (Netts Energy Charge Bot) با هدف خودکارسازی این فرآیند، قصد دارند کارایی آن را افزایش دهند. کاربران همچنین می‌توانند کیف پول خود را انتخاب کرده و سپس روی دکمه شارژ کلیک کنند تا به‌طور خودکار برای یک ساعت شارژ شوند. نتس انرژی کافی برای انجام انتقال تتر (USDT) را در اختیار دارد و نیازی به فریز کردن سرمایه کلان نیست.